Categoría: Sector Alimentación

Las normas de Seguridad Alimentaria son esenciales para que las empresas procesadoras de alimentos desarrollen sus procedimientos de fabricación cumpliendo con los niveles de exigencia en Calidad y Seguridad Alimentaria.

Global EDP

Global EDP. Declaración Ambiental de Producto

Declaración Ambiental de Producto

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En breve encontrará información detallada acerca de este nuevo servicio IPYC.

Global EDP. Declaración Ambiental de Producto

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ISO 14046 Huella Hídrica

ISO 14046 Huella Hídrica

ISO 14046 huella hídrica La Huella Hídrica de una persona, comunidad, empresa o país es el agua dulce total que se utiliza para producir los bienes y servicios consumidos. El consumo desmedido de agua dulce es una gran amenaza para el planeta.

Para el cálculo de la Huella Hídrica se han establecido tres indicadores, en función de la procedencia del agua: huella hídrica verde, huella hídrica azul y huella hídrica gris. Se debe de medir el volumen (litros o metros cúbicos) de agua consumida, la que ha sido contaminada y la que se ha evaporado en el proceso de producción.

Huella Hídrica Agua Verde

Huella Hídrica Verde

Precipitaciones retenidas en el suelo: Relativa al agua de lluvia o de nieve incorporada en el producto y que queda almacenada en el suelo de manera superficial al alcance de las plantas, que la devuelven a la atmósfera mediante evapotranspiración, que la devuelven a la atmósfera mediante evapotranspiración.

Huella Hídrica Agua Azul

Huella Hídrica Azul

Ríos, lagos y acuíferos: Es el agua que procedente de fuentes naturales o artificiales (superficiales o subterráneas) mediante infraestructuras o instalaciones. Equivale al consumo directo de agua dulce en los procesos de fabricación de bienes e incluye el agua de riego.

Huella Hídrica Agua Gris

Huella Hídrica Gris

Necesaria para que el medio receptor asimile los contaminantes vertidos: Hace referencia a la calidad y se trata de la cantidad de agua contaminada en los procesos y que posteriormente requiere un tratamiento para cumplir con la normativa sectorial del cauce u organismo receptor de los vertidos finales del proceso.

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Beneficios

Los principales beneficios que aporta a las empresas el calculo de la Huella Hídrica son:

Medioambiental:

Mejorar la eficiencia en la gestión del agua y reducción y/o mejora de los vertidos devueltos al medio.

Social:

Evidencia el compromiso de la empresa en la mejora ambiental, siendo altamente reconocido por el mercado, lo cual permite aumentar el valor de marca, formando parte del compromiso de responsabilidad social corporativa de la empresa.

Económico:

Permite una reducción de costos tanto en el consumo de agua como en los costes en el tratamiento de los vertidos.

Existen distintos esquemas de referencia para el cálculo y gestión de la ISO 14046 Huella Hídrica:

  • ISO 14046 huella hídrica, cuantificación del agua consumida
  • Water Footprint Network, etc, cuantificación del agua consumida junto con la evaluación de los impactos ambientales asociados. Todo ello bajo un enfoque de análisis del ciclo de vida.

La verificación por entidad independiente del cálculo de la huella es voluntario, no obstante su verificacion facilita a las partes interesadas un juicio profesional e independiente acerca de la información y datos aportados respecto a ella y siempre bajo el esquema elegido.

APPCC/HACCP

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la herramienta de seguridad alimentaría más extendida y reconocida a escala internacional. El Reglamento Comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios contempla, en su artículo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias y manipuladoras de alimentos de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

Por parte de IPYC se identifica toda la legislación aplicable en materia de seguridad alimentaría, se documentan los siete planes y protocolos correspondientes, se forma al personal involucrado y se apoya a la empresa en la implantación del APPCC.

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APPCC

¿Qué valor aporta a mi empresa?

  • Asegurar el cumplimiento de la legislación en seguridad alimentaria aplicable.
  • Resultados positivos antes las inspecciones de sanidad.
  • Formación y sensibilización del personal de la empresa en materia de seguridad alimentaria.

¿A quien va dirigido?

Es de obligado cumplimiento para cualquier empresa que manipule alimentos. Empresas como:

  • industria alimentaria, restaurantes, cocinas centrales (hoteles, caterings, comedores colectivos)
  •  industrias cárnicas, sala de despieces
  • hornos de pan
  • empresas de distribución de alimentos, empresas envasadoras de productos agrarios
  • granjas, mataderos, etc.

UNE 166002 I+D+i

La familia de Normas UNE 166000 esta orientada a la sistematización  tanto de proyectos concretos de innovación tecnológica UNE 166001 como de la Gestión global de innovación y desarrollo tecnológico de una empresa UNE 166002, pretendiendo ser una referencia para la definición, documentación y desarrollo de proyectos I+D+i.

La UNE 166002 ofrece la herramienta perfecta para que todas las empresas sea cual sea su tamaño o actividad puedan trazar un plan para mejorar. Así pues, estamos hablando de una norma con un carácter universal que no entiende de sectores, o limitaciones de tamaño.

La aplicación de un sistema de gestión de la innovación es un buen instrumento para fomentar la creatividad de las empresas y poder diferenciarse de los competidores. A la vez que permite trazar una hoja de ruta para instrumentalizar y organizar las actividades de I+D+i. Además la administración concede importantes ayudas fiscales (desgravaciones) para todas aquellas empresas que fomenten el I+D+i y creen valor añadido, si no se dispone de la certificación no se pueden obtener.

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I + D + i

Se trata pues de dos normativas certificables que establecen los requisitos para la sistematización de:

  • UNE 166001:2006. Proyectos  I+D+i: Requisitos de un proyecto de I+D+i. Esta norma puede utilizarse para obtener un certificado de un proyecto de I+D+i. Su propósito es doble, por un lado facilitar la sistematización de las actividades de investigación, desarrollo e innovación en forma de proyectos de I+D+i; y por otro lado, ayudar a definir, documentar y elaborar proyectos de de I+D+i, mejorar su gestión., así como la comunicación a las partes interesadas.
  • UNE 166002:2006. Sistema de Gestión de de la I+D+i: El objeto de esta norma es proporcionar directrices más allá de las recogidas en otras normas de sistemas de gestión para: desarrollar un sistema de I+D+i, eficiente y eficaz, mejorar los resultados del sistema, mejorar los procedimientos internos y optimizar los procesos de innovación tecnológica.

¿Qué valor aporta a mi empresa la UNE 166002?

  • Desgravaciones fiscales.
  • Fomentar las actividades de I+D+i.
  • Uso de la vigilancia tecnológica para capturar toda aquella información que pueda ser de interés a la organización.
  • Mejorar la imagen corporativa de la organización asociándola a una entidad moderna.
  • Proporcionar directrices para organizar y gestionar eficientemente la I+D+i.
  • Asegurar que no se pierdan actividades de I+D+i susceptibles de generar tecnologías propias y patentes, a través de las cuales se pueden obtener beneficios.
  • Potenciar la I+D+i como un factor diferencial de competitividad y considerarla como tal en los esquemas de reputación corporativa.

GLOBALGAP

 GLOBALGAP (originalmente EUREPGAP) es un organismo privado que establece normas voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del mundo. El objetivo es establecer una norma única de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola.

Para los consumidores y distribuidores, el certificado GLOBALGAP es una garantía de que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y de que se han elaborado siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.

GLOBALGAP es una norma a nivel de la explotación que abarca todo el proceso de producción del producto certificado, desde el primer momento (como pueden ser puntos de control de semillas o plantas de vivero) y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación.

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Global GAP

Para ello desarrolla una norma a nivel de la explotación, que abarca todo el proceso de producción del producto certificado, desde el inicio (como pueden ser piensos compuestos o plantas de vivero) y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación.

La certificación de conformidad con el protocolo GLOBALGAP puede realizarse de manera integrada con otras normas de producción hortofrutícola como TESCO NURTURE, LEAF MARQUE, UNE 155000, etc. También puede complementarse con auditorias de seguridad alimentaria en las centrales hortofrutícolas como ISO 22000, BRC, IFS, etc. con el objetivo en ambos casos de optimizar tiempos y costes.

¿Qué valor aporta a mi empresa GLOBALGAP?

  • Ajustarse a las especificaciones de calidad establecidas por clientes comerciales del país y del extranjero
  • Incrementar la seguridad alimentaria
  • Impulsar la confianza del consumidor
  • Acceso a nuevos mercados más exigentes.
  • Mejora de la imagen de la marca.
  • Elemento de diferenciación en relación a la competencia.

Cursos de GLOBAL G.A.P. en IPYC Formación

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Etiquetado de productos alimenticios

El etiquetado de los productos alimenticios, sirven como tarjeta de presentación para los productos. Por ello, es necesario que este aporte toda la información necesaria para que no cree confusión en el consumidor.

Ante la importancia de estandarizar el etiquetado en Europa se ha desarrollado el Reglamento 1169/2011 que comenzó a aplicarse en enero de 2014. Un nuevo reglamento sobre Etiquetado de alimentos que actualiza y consolida la legislación, tanto de etiquetado general como nutricional, e integra diferentes directivas europeas para garantizar el derecho de los consumidores a recibir una información clara, completa y precisa sobre los alimentos que compran.

Con este nuevo reglamento se dará más información al consumidor sobre ingredientes, la procedencia de la materia prima o la información nutricional de los alimentos.

El Reglamento (UE) sobre Información Alimentaria facilitada al Consumidor es de aplicación desde enero de 2014.

¿Qué valor aporta a mi empresa?

  • Cumplir con la legislación nueva en materia de Etiquetado, evitando multas o sanciones por parte de la Administración.
  • Evitar quejar y reclamaciones de clientes.
  • Aportar un cambio en la imagen de sus productos.

¿A quién va dirigido?

La actualización del Etiquetado es de obligado cumplimiento para todos los productos que se pongan en suministro directo al consumidor.

Por lo tanto afecta a cualquier empresa que elabore productos finales que vayan a disponerse al consumidor sin ser transformados por un tercero.

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Etiquetado de alimentos

Cursos sobre Etiquetado de Alimentos

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FSSC 22000 Seguridad Alimentaria

FSSC 22000

FSSC 22000 de seguridad alimentaria es un esquema basado en las Normas UNE-EN ISO 22000 y BSI PAS 220. Que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos para los sectores de procesado de productos perecederos animales y vegetales, procesado de productos estables a temperatura ambiente y fabricantes de productos (bio)químicos para la industria alimentaria.

La normativa FSSC 22000 ha sido elaborada por The Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) para certificar los sistemas de seguridad alimentaria de las organizaciones que procesan o fabrican productos de origen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vida útil, ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos, así como materiales para el envasado de alimentos.

FSSC 22000 tiene su objetivo en convertirse en el programa independiente líder mundial en certificación de seguridad alimentaria para toda la cadena de suministro, basado en las normas ISO, aceptado por GFSI.

Nueva versión v.4 de la Norma FSSC 22000

FSSC 22000 ha lanzado la versión 4 de su sistema internacional de certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Los nuevos requisitos del plan incluyen varios cambios importantes para mejorar su integración y abordar el creciente enfoque internacional en la prevención del fraude alimentario.

Los nuevos requisitos del plan pueden ser auditados en la nueva versión v.4 a partir del 01 de enero de 2018. Estos nuevos requisitos de la versión 4 de la FSSC 22000 responden a las expectativas y necesidades de las partes interesadas y del mercado para proporcionar un sistema de gestión actualizado y riguroso en control de la seguridad alimentaria de toda la cadena de suministro.

¿Qué valor aporta a mi empresa y clientes?

  • Disponer de una beneficiosa herramienta de gestión, en la que se combinan la seguridad alimentaria y los procesos de negocio. Permitiendo a las organizaciones cumplir con los más exigentes requisitos de los clientes.
  • Le ayuda a cumplir con los requisitos del mercado. El estándar FSSC 22000 incorpora requisitos adicionales que enfatizan criterios ya cubiertos por los estándares que elaboradores y proveedores deben cumplir.
  • Acceso a nuevos mercados más exigentes.
  • Mejora de la imagen de la marca.
  • Elemento de diferenciación en relación a la competencia.

FSSC 22000 está basada en la ISO 22000: 2005. La norma se integra perfectamente con otros sistemas de gestión como ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18001, convirtiéndose en parte integral de la estrategia de cualquier organización que elabore alimentos para mejorar su calidad y asegurar la inocuidad.

La Implantación de la norma FSSC 22000 viene a resolver las diferencias entre la ISO 22000 y los protocolos IFS y BRC. Mientras la ISO 2200 certifica un sistema de gestión, las normas IFS y BRC certifican el producto.

Por ello, para dotar de este reconocimiento a la ISO 22000, como norma pública e internacional a diferencia de los referenciales privados, la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) ha desarrollado un sistema de certificación basado en la norma FSSC 22000 (integra ISO 22000 y el estándar PAS 220) para la certificación de fabricantes de alimentos.

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Seguridad Alimentaria FSSC 22000

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