Curso de APPCC avanzado

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

El contenido y orientación del Curso se puede personalizar, adaptando el temario al tipo de producto y proceso de la empresa: PCC’s, PC’s, PPRO’s, ROH, etc.

Objetivos del Curso

  • Conocer los conceptos y definiciones básicas de la higiene alimentaria.
  • Aprender los pasos a seguir para elaborar un estudio APPCC.
  • Conocer e identificar los peligros en la cadena alimentaria (biológicos, químicos y físicos) y los sistemas de monitorización que permiten su control.
  • Adquirir los conocimientos sobre las medidas preventivas más adecuadas para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
  • Conocer cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y la importancia derivada de su aplicación.
  • Conocer la operativa y utilización de los instrumentos para desarrollar un sistema de gestión de la calidad alimentaria eficaz.
  • Establecer las pautas para conseguir un sistema dinámico.

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Temario del Curso

    1. Contaminantes, fuentes de contaminantes y toxiinfecciones.
    2. Introducción a los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad).
    3. Introducción al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
      • Definiciones generales del Codex Alimentarius.
      • Cómo elaborar un diagrama de flujo y herramientas para una verificación in situ.
      • Metodologías y herramientas para definir un PCC (Punto de Control Crítico).
      • Seguimiento y control de los PCC (responsables, frecuencias, tareas, registro, …).
      • Pérdida de control PCC. Tareas a realizar.
    4. Metodología para implantación de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
    5. Verificación del sistema APPCC.
    6. Ejemplos prácticos. Casos reales.

Tipo de Formación

  • Curso Online.
  • Formación In Company.
  • Workshop.

Dirigido a

Directivos y mandos intermedios de las Áreas de Calidad y Operaciones así como cualquier responsable e integrantes del Departamento de Calidad o equipo APPCC de empresas del sector de la alimentación.

Otros Cursos de APPCC

Otras opciones del Servicio

Si no dispone de tiempo o del personal adecuado, siempre puede contar con los servicios y el asesoramiento de IPYC.

  • Implantación de la Norma APPCC.
  • Posibilidad de subvención por la Fundación Tripartita.
  • Cursos personalizados a cada empresa
  • Consúltenos, somos gestores de crédito para formación.
  • Personal altamente cualificado y con amplia experiencia.
Fundación Tripartita